LOS CHORIZOS FRESCOS PARA EL COCIDO DE JUAN & SUS HERMANOS

Comarca de Meira. Espacio de transición entre la costa cantábrica y el interior. Lugar regado por la cuenca del Miño y sus afluentes y la cuenca del Eo y los suyos. Ecosistema de montañas medias y valles profundos... Ahí es dónde hace poco más de 30 años Juan y su hermano empezaron a criar los primeros cerdos en su granja San Lorenzo. Siempre se sintieron criadores y aún hoy predomina en ellos ese espíritu. En el valle de Riotorto han conseguido cerrar el ciclo: cuidan de sus madres reproductoras y crían y alimentan a sus propios lechones. Ellos son muy conscientes de que somos lo que comemos, por eso son tan exigentes con la alimentación de sus lechones. y por eso su ansia de cerrar el ciclo.

Hoy en día su hermana forma parte del proyecto también y, entre los tres, cada uno controla personalmente una parte del proceso: La atención a sus lechones, el perfecto trabajo en su obradoiro cárnico y la gestión de todo el conjunto. Juan & sus hermanos han recuperado la tradición milenaria de conservar en sal las mejores carnes gallegas y utilizar métodos totalmente artesanales. Así han conseguido una colección perfecta para hacer el mejor cocido gallego: los laconcitos, la panceta, el costillar, la oreja y estos "chorizos frescos para el cocido" tan lozanos como sabrosos.