LA EMPANADA SERÁ NUESTRA CONDENA

Obra nueva

Si os gusta la empanada tanto como al goloso penitente del Pórtico de la Gloria, condenado a no degustarla de nuevo por gula, entonces deberíais gozar en vida de la auténtica empanada gallega de Galicia y otros tesoros del camino.

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43,00 €(iva incl.)

En lugar de 49,26 €

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Contenido del pack

¡Recuerda que si quieres hacer tu cesta a medida, solo tienes que visitar la sección A LA CARTA!
1 x Empanada de Ventresca de Bonito (1 kg aprox.)
Empanada de bonito. Y de autor: elaborada con la receta de Luis, ilustre alumno de la escuela de panaderos de Neda

Empanada gallega tradicional, cocinada en horno de leña.

1 x tarro de Miel (500 gramos)
Miel de Flores silvestres

Original de las leiras de una familia con varias generaciones de apicultores.

1 x dulce de Membrillo (500 gramos aprox.)
Dulce de membrillo

Elaborado con la receta tradicional.

1 x Queso fresco artesano Comarca O Cebreiro (1,1 kg aprox.)
"Queixo do Cebreiro" elaborado por Pilar con la leche cruda de sus vacas: un real y exquisito placer de origen medieval.

Queso artesano de pasta fresca. Hecho siguiendo la receta tradicional de O Cebreiro, con leche...

 
Más info

Si bien el origen de la empanada gallega es tan antiguo como incierto, se sabe que ya en el siglo VII existían recetas para su elaboración y desde el siglo XII podemos verla representada en el famoso Pórtico de la Gloria que el Maestro Mateo diseñó para la catedral de Santiago. En el pórtico se puede apreciar la figura de un condenado por gula cuya infernal penintencia es la de intentar probar bocado de una empana mientras una serpiente enroscada alrededor del cuello se lo impide. 

De maestros y peregrinaje va esta cesta. De la empanada de maese Luis al queso de maese Pilar y la miel de maese Dulce. Nosotros, mundanos aprendices, estamos aquí para disfrutar en vida de los artesanales y tradicionales placeres culinarios que estos maestros nos ofrecen... La condena ya habrá tiempo de cumplirla.



LA EMPANADA GALLEGA DE LUIS


Cuando pruebes la empanada gallega de Luis te preguntarás cual es su secreto. "¿Son los ingredientes?" No. Usar los mejores ingredientes es esencial, pero no es ningún secreto. "¿Será la masa?" Tampoco. Cada maestrillo tiene su librillo y para gustos los colores. "¿Es el horno entonces?" Cada tipo de horno aporta sus matices pero para Luis, nuestro autor, "el secreto está en las manos. Yo las hago a mano".

El secreto de Luis para hacer sus empanadas
probablemente sea el secreto para hacer bien cualquier cosa: hagas lo que hagas, hazlo personal y manchate las manos haciéndolo. Esa es nuestra manera de ver las cosas. Y es la manera de ver las cosas de Luis, que aprendió su oficio trabajando desde los 16 años en la ilustre escuela de panaderos de Neda. Dos décadas de experiencia más tarde, decidió iniciar su propio camino junto a María, su mujer. Ahora se cumplen quince años de su independencia artesana y de su receta para la empanada gallega, que gracias a sus expertas manos son la obra maestra de su trabajo. 



EL QUESO FRESCO DE "O CEBREIRO" DE PILAR


Pilar vive con su familia en el alto de A Fonfria, una aldea de la montaña lucense en pleno Camino de Santiago entre Piedrafita del Cebreiro y Triacastela. Justo delante de su casa familiar está el albergue para los peregrinos y adosado al albergue está su obradoiro, una casa de piedra restaurada. El marido de Pilar había pensado usar la casa como hospedería para los peregrinos, sin embargo, la casa finalmente se convirtió en "la cocina de los quesos de Pilar”.

Desde pequeña, Pilar había aprendido cómo se hacía el mismísimo “queixo do cebreiro”. El mismo queso que, según se cree, hicieron por primera vez los monjes que se instalaron en O Cebreiro durante los inicios del Camino de Santiago. El mismo queso que se enviaba semanalmente a las Casas Reales por una Orden de 1746. El mismo queso que en 1762 era “el queso más caro de España y el cuarto de Europa”, pagándose la libra a doce reales y doce maravedíes... El mismo queso que Pilar hace hoy:

Elaborado exclusivamente con la leche cruda de las vacas rubia gallega, pardo alpina o frisona, las razas autóctonas que se alimentan de forma natural en los soutos de las montañas de la zona. Era y es la única manera de conseguir ese nivel de excelencia en el sabor y la textura. Por supuesto, el molde que permite darle esa característica forma de hongo tampoco ha cambiado nunca.

La producción de Pilar es limitada. Los quesos son su obra personal y, aunque cuenta con la ayuda de su familia, tiene claro que este queso fresco de pasta blanca y granulada totalmente natural solo puede hacerse con la mejor leche cruda. Y esa leche es limitada. Es la leche de la que dispone su familia y la de algún vecino que cuenta con vacas como las suyas, alimentadas de forma natural.



LA MIEL DE DULCE


Dulce se crió entre colmenas... En la leira que está a continuación de su casa familiar en plena Terra Chá está la primera de todas ellas. Las otras se reparten entre un valle cercano, una zona de bosque bajo, una zona de media montaña y la cima de una sierra. A Dulce le enseñaron desde pequeña la importancia que las abejas y las colmenas tenían en el entorno. Le enseñaron que respetando ese entorno, las abejas y sus colmenas le recompensarían con los néctares más naturales: jalera real, cera, propóleo, miel... Eso es lo que encontrarás cada vez pruebes esta miel, el nectar más natural y preciado de las colmenas entre las que Dulce creció.

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Si os gusta la empanada tanto como al goloso penitente del Pórtico de la Gloria, condenado a no degustarla de nuevo por gula, entonces deberíais gozar en vida de la auténtica empanada gallega de Galicia y otros tesoros del camino.

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