LA CREMA DE CASTAÑAS DE VERÓNICA & DANIEL

Hace unos años, Verónica y Daniel heredaron los soutos de sus abuelos en la Sierra de O Courel. No tenían claro que hacer con aquel bonito legado... Entonces recibieron una oferta para cortar los majestuosos castaños autóctonos que poblaban aquellos soutos y replantar con castaños foráneos que supuestamente producirían más castañas y más grandes.

Inmediatamente después de escuchar aquella oferta, Verónica y Daniel lo vieron claro. Nada de mutilar el legado que sus abuelos habían conservado. Nada de "más castañas", ni "más grandes". Mejores. Ellos sabían que sus castañas era mejores. Verónica y Daniel conocían y apreciaban mejor que nadie la riqueza que aquellos soutos centenarios ofrecían de manera natural ya incluso antes de que ellos y sus abuelos llegaran a este mundo: castañas, nueces, arándanos, moras y un sinfín de frutos silvestres. El proyecto estaba claro: crear un "obradoiro" donde apostar por la elaboración artesanal con técnicas tradicionales y dar vida a unas mermeladas y cremas como esta, con un sabor único por su naturalidad y exquisita preparación:

Una "crema de castañas sin colorantes ni conservantes". Faltaría más. Y elaborada con las castañas de los castaños centenarios que están situados donde probablemente se dan las mejores castañas del mundo. Cualquier otra manera de hacer las cosas sería un insulto a sus abuelos y al tesoro que les legaron.