Queso fresco artesano de aldea de Piedrafita de O Cebreiro 500gr

Obra nueva

Queso artesano de pasta fresca. Hecho siguiendo la receta tradicional de las aldeas de Piedrafita de O Cebreiro, con leche cruda de vaca.

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EL QUESO DE PASTA FRESCA DE PILAR, ELABORADO EN EL ALTO DE "A FONFRIA", PIEDRAFITA DE O CEBREIRO


Pilar vive con su familia en el Alto de A Fonfría, una aldea de la montaña lucense en pleno Camino de Santiago entre Piedrafita de O Cebreiro y Triacastela. Justo delante de su casa familiar está el albergue para los peregrinos y adosado al albergue está su obradoiro, una casa de piedra restaurada. El marido de Pilar había pensado usar la casa como hospedería para los peregrinos, sin embargo, la casa finalmente se convirtió en "la cocina de los quesos de Pilar”.

Desde pequeña, Pilar había aprendido el arte de hacer quesos y le gustó cómo siempre el “queso tradicional que se hacía en la mayoria de las casas de aldea del concello de piedrafita do cebreiro”. Un queso con con cientos de años de historia, que siempre contó con el reconocimiento de nobles y casas reales y que, en algún momento pasado era reconocido como el más valioso de España y de los más valiosos de Europa. El mismo queso que Pilar hace hoy: elaborado exclusivamente con la leche cruda de las vacas rubia gallega, pardo alpina o frisona, las razas autóctonas que se alimentan de forma natural en los soutos de las montañas de la zona. Era y es la única manera de conseguir ese nivel de excelencia en el sabor y la textura. Por supuesto, el molde de Pilar no es el característico -no tiene la forma superior del hongo porque no forma parte de la DOP - pero su proceso de elaboración con leche cruda a la forma tradicional nos parece muy valioso.

La producción de Pilar es limitada. Los quesos son su obra personal y, aunque cuenta con la ayuda de su familia, tiene claro que este queso fresco de pasta blanca y granulada totalmente natural solo puede hacerse con la mejor leche cruda. Y esa leche es limitada.Es la leche de la que dispone su familia y la de algún vecino que cuenta con vacas como las suyas, alimentadas de forma natural (como se había hecho siempre).

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Queso fresco artesano de aldea de Piedrafita de O Cebreiro 500gr

Queso artesano de pasta fresca. Hecho siguiendo la receta tradicional de las aldeas de Piedrafita de O Cebreiro, con leche cruda de vaca.

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Comentarios(2)
17/03/2019

queso espectacular

Queso cremoso, delicioso solo o con dulce (mermelada) o sorprendente con anchoas. Muy difícil de encontrar porque es muy perecedero . Una joya

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11/10/2016

Espectacular

Hace caer el mito de que el queso fresco es soso. Bajo en calorías, sanísimo y buenísimo con anchoas, como nos recomendó Pilar a través de Jose Luis

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