Queso fresco artesano comarca O Cebreiro ( 800 gr aprox.)

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Queso artesano de pasta fresca. Hecho siguiendo la receta tradicional de O Cebreiro,con leche cruda de vaca.500 y 800 gramos

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EL QUESO FRESCO DE O CEBREIRO DE PILAR


Pilar vive con su familia en el alto de A Fonfría, una aldea de la montaña lucense en pleno Camino de Santiago entre Piedrafita del Cebreiro y Triacastela. Justo delante de su casa familiar está el albergue para los peregrinos y adosado al albergue está su obradoiro, una casa de piedra restaurada. El marido de Pilar había pensado usar la casa como hospedería para los peregrinos, sin embargo, la casa finalmente se convirtió en "la cocina de los quesos de Pilar”.

Desde pequeña, Pilar había aprendido cómo se hacía el “queso de O Cebreiro". El mismo queso que, según se cree, hicieron por primera vez los monjes que se instalaron en O Cebreiro durante los inicios del Camino de Santiago. El mismo queso que se enviaba semanalmente a las Casas Reales por una Orden de 1746. El mismo queso que en 1762 era “el queso más caro de España y el cuarto de Europa”, pagándose la libra a doce reales y doce maravedíes... El mismo queso que Pilar hace hoy: elaborado exclusivamente con la leche cruda de las vacas rubia gallega, pardo alpina o frisona, las razas autóctonas que se alimentan de forma natural en los soutos de las montañas de la zona. Era y es la única manera de conseguir ese nivel de excelencia en el sabor y la textura. Por supuesto, el molde que permite darle esa característica forma de hongo tampoco ha cambiado nunca.

La producción de Pilar es limitada. Los quesos son su obra personal y, aunque cuenta con la ayuda de su familia, tiene claro que este "queso fresco" de pasta blanca y granulada totalmente natural solo puede hacerse con la mejor leche cruda. Y esa leche es limitada.Es la leche de la que dispone su familia y la de algún vecino que cuenta con vacas como las suyas, alimentadas de forma natural (como se había hecho siempre).

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Queso fresco artesano comarca O Cebreiro ( 800 gr aprox.)

Queso artesano de pasta fresca. Hecho siguiendo la receta tradicional de O Cebreiro,con leche cruda de vaca.500 y 800 gramos

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Comentarios(1)
26/04/2018

fantastico

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