EL COCIDO GALLEGO TRADICIONAL

Obra nueva

Los ingredientes artesanales para preparar el auténtico cocido gallego: las patatas y los grelos (o las nabizas, berzas o el repollo según temporada) y la selección del cerdo que necesitas. Solo añade unos garbanzos y un trozo de carne de ternera para el toque final y tendrás un fantástico cocido para 4 personas. La receta paso a paso para cocinarlo va incluida.

Más detalles

40,00 €(iva incl.)

En lugar de 47,10 €

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Contenido del pack

¡Recuerda que si quieres hacer tu cesta a medida, solo tienes que visitar la sección A LA CARTA!
2 x kg de la mejor patata gallega tipo kennebec
patatas kennebec, de labrador que cultiva de forma tradicional, pre-ecológica, para su propio consumo y comparte su excedente

Patatas gallegas, kennebec, cultivadas de forma tradicional por labradores para su propio consumo.

2 x manojo de Grelos (800 gramos aprox.)
Grelos de agricultura tradicional

En Galicia no hay leira familiar sin ellos. Los nuestros, siempre de cultivo natural y tradicional

1 x Laconcito de cerdo (900 gramos aprox.)
Laconcito de cerdo (750 gramos aprox.)

Mini lacón de lechones criados por Juan y su hermano en su granja.

1 x Panceta de cerdo salada
Panceta de cerdo salada

Panceta de elaboración artesanal (tradición milenaria de conservación en sal) 

1 x Costillar de cerdo
Costillar de cerdo "salado"

Costillar de cerdo, elaboración artesanal tradicional en sal.

1 x Oreja de cerdo salada (500 gramos aprox.)
Oreja de cerdo salada (500 gramos aprox.)

Oreja de cerdo elaborada en sal siguiendo la tradición milenaria.

1 x pack de 3 chorizos frescos especiales para cocido
Chorizos frescos para el cocido elaborados por Juan y sus hermanos en el valle de Riotorto con sus propios cerdos.

Chorizos frescos de elaboración artesanal, especial para cocido.

 
Más info

Aquí tienes los ingredientes necesarios para sobrevivir al invierno con un buen "cocido gallego tradicional": las patatas, los grelos (u otra verdura de temporada), los chorizos, el costillar, la panceta, el lacón y la oreja de cerdo. Solo te faltan los garbanzos y la receta. Lo primero, en cuanto encontremos los mejores garbanzos de autor que podamos encontrar, los incluiremos también. Lo segundo, además de incluir en la cesta una hoja con la receta, también la ponemos a tu disposición a continuación:


RECETA COCIDO GALLEGO TRADICIONAL


LA NOCHE ANTERIOR

Dejamos durante toda la noche los garbanzos en un bol lleno de agua -hasta cubrirlos- y toda la carne que viene en nuestra cesta -a excepción de los chorizos- también, en un recipiente/olla cubriendo todas las piezas hasta arriba de agua para que la carne esté desalada y poder cocinarla al día siquiente.



MIN. 0 - EMPEZAMOS CON LA CARNE

Vamos a cocer en una olla grande todas las piezas que tenemos: el lacón, el costillar, la panceta, la oreja, los chorizos y de manera opcional una pieza de ternera -de aguja o de falda- que podéis incluir vosotros. Introducimos todo en la olla y echamos agua caliente hasta cubrir toda la carne. Tapamos y ponemos a cocer a fuego lento, así deberá estar durante todo el proceso.

Receta cocido gallego tradicional: preparamos los chorizos, el costillar, el lacon y la oreja de cerdo



MIN. 30 - ECHAMOS LOS GARBANZOS

Tras media hora de cocción de la carne, preparamos los garbanzos para añadir a esta misma olla. Hay que meterlos en un/a saquito/malla y atarla con un nudo o un cordón, así será más sencillo separarlos cuando escurramos todo al emplatar. Es importante no meter los garbanzos directamente en agua hirviendo, así que echamos primero un vasito de agua templada y a continuación introducimos nuestro saquito en la olla junto con la carne. Para muestra un botón:

Receta cocido gallego tradicional: echamos los garbanzos dentro de un saquito que anudamos para que sea más facil separar los garbanzos cuando queramos sacarlos de la olla



MIN. 70 - LIMPIAMOS LA VERDURA & PELAMOS LAS PATATAS

Es un bueno momento para probar el agua de nuestro cocido y corregirla con más agua si la notamos demasiado salada. Esto siempre depende del gusto de cada uno, aunque sí es cierto que el cocido tira más a la sal. Una vez hecho esto, pelamos las patatas, que meteremos a cocer enteras en el siguiente paso, y lavamos la verdura:

En el caso de los xenos, deshechamos el extremo inferior del tallo y en general las partes que vemos más gruesas. Lavamos los xenos con agua fría y los cortamos a mano. Un xeno se corta aproximadamente en cuatro trozos proporcionales -cada trozo se quedará más o menos del tamaño de una hoja de lechuga. 

En el caso de los grelos, deshechamos el extremo inferior del tallo, es decir, la parte más gruesa y lavamos los grelos con agua fría. Se echan a la olla enteros.

Receta cocido gallego tradicional: preparamos los grelos y/o los xenos para echarlos a la olla



MIN. 90 - RETIRAMOS LA CARNE & ECHAMOS LAS VERDURAS CON LAS PATATAS

En este momento del proceso y, como complemento para comer antes o después del cocido, podemos reservar una ollita con el caldo -el agua de cocer- y utilizar luego para hacer una sopa de fideos o un caldo.

Estamos preparados para retirar la carne y pasar a cocer la verdura y las patatas. Depende del gusto de cada uno se puede retirar la carne un poco antes o un poco después -para que esté más dura o más blanda- para ello la pinchamos con un tenedor y comprobamos. A continuación volvemos a catar el punto de sal e introducimos en el agua primero la verdura y después las patatas enteras -los garbanzos se quedan cociendo también-. Desde que alcanza el punto de ebullición dejamos 15 minutos para que cuezan y podremos pasar a emplatar.

Receta cocido gallego tradicional: retiramos la carne y echamos las verduras y las patatas



MIN. 105 - EMPLATAMOS Y LISTO ¡BUEN PROVECHO!

En la sopa que habíamos reservado podemos cocer durante 5 minutos un vaso de fideos aproximadamente -al gusto- para emplatarla y usarla de primer plato del cocido.

Antes de emplatar el cocido vamos a introducir de nuevo la carne para que recupere el calor y esté perfecta para servir. Una vez hecho esto, emplatamos colocando toda la carne en una bandeja. Liberamos los garbanzos de la malla, los ponemos en un bol por separado y lo habitual es cortar los chorizos en trozos para juntarlos con estes. Finalmente recogemos la verdura y las patatas de la olla con una espumadera, escurriendo bien el agua y retirándola en otra fuente.

Hecho esto solo queda disfrutar de nuestro cocido gallego tradicional. No hay nada mejor en un día de invierno y nada más típico por carnaval.

Receta cocido gallego tradicional: cocido gallego emplatado y listo para servir. ¡Buen provecho!

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EL COCIDO GALLEGO TRADICIONAL

Los ingredientes artesanales para preparar el auténtico cocido gallego: las patatas y los grelos (o las nabizas, berzas o el repollo según temporada) y la selección del cerdo que necesitas. Solo añade unos garbanzos y un trozo de carne de ternera para el toque final y tendrás un fantástico cocido para 4 personas. La receta paso a paso para cocinarlo va incluida.

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