LEGADO FAMILIAR

Leive Paradigma un vino de bodega de familia, un vino blanco criado en las laderas del Rio Avia en el corazón de la comarca del Ribeiro. Solo usan uvas de sus cepas, autóctonas, que ellos mismos cuidan. Los mejores racimos de su Treixadura (mayoritariamente) acompañados de otros de Albariño y Loureira, la maceración conjunta en frio de las tres variedades y un proceso personal de elaboración da a este vino fresco, complejo, amable y de marcados aromas frutales.

Hace algo más de 100 años la familia de Domingo ya tenía su horno de leña funcionando. Y, su molino de piedra en el rio. Y ya recogían el trigo de los labradores de la zona para moler en su molino y convertir en pan en su horno de leña. Hoy esos bollos hechos con masa madre en vez de levaduras y en el horno de leña siguen siendo la prioridad de Domingo cada jueves (alguna vez hace una excepción para nosotros en el resto de la semana). Es sabrosísimo pan, al cabo de casi una semana sigue siendo pan, como era hace 100 años.

En Lanzós, la familia de Crisanto aprendió de su abuela y de sus padres a hacer queso y a cuidar su propia ganadería. Pero no un queso cualquiera, el Bufón de San Simón da Costa con leche de sus propias vacas y elaborado siguiendo la receta tradicional: semicurado -un mínimo de 30 días de curación-, de sabor suave, ahumado con madera de abedul y en piezas pequeñas de aproximadamente 450/550 grms.

En 1924, Vicente Docanto, de familia ya vinculada al mar con salazones de pescado y conservas fundó su propia conservera. Sus nietos mantienen hoy vivo su espíritu: elegir los mejores pescados que puedan conseguirse, mantener el proceso de salazón y conserva de forma artesanal. Están convencidos que si su abuelo probara hoy sus conservas probablemente no sabría que han pasado 90 años. La ventresca de bonito y las anchoas son dos de las mejores muestras de su trabajo.