VOCACIÓN ARTESANA

José Luis tiene su obradoiro de Castro Caldelas. En plena Ribeira Sacra orensana, donde “A Bica” forma parte de su declaración de principios gastronómicos probablemente al menos desde principios del siglo XIX. Cuando caminas por las aldeas cercanas al pueblo, sus vecinos te dirán que no te vayas sin una bica de O Forno de José Luis. Esta es la bica mantecada que te enviamos, un bizcocho muy especial.

Javier tiene su casa encima de su pequeña quesería en el concello de Boimorto. Y sus vacas pastan en fincas cercanas. Aprendió de sus padres algo que ellos habían aprendido antes de los suyos: cuidar de sus vacas y hacer el mejor queso cremoso de esa leche cruda sin tratamientos de pasteurización que cada mañana y cada tarde ordeña. Cuenta todavía con la ayuda de sus padres para vigilar el proceso de producción del queso mientras el sigue pendiente de la alimentación de sus vacas. Y el resultado es exquisito, un queso artesanal de arzúa-ulloa como los de antes.

Dulce casi se crió entre colmenas. En la leira que está a continuación de la casa familiar en plena Terra Chá están unas. Otras en un valle cercano, en zona de bosque bajo, en media montaña y arriba de todo en la sierra. Dulce mantiene el espíritu familiar de que la colmena ayuda al entorno y vive del entorno de forma natural. Solo así da sus mejores néctares. Y eso es lo que encontrarás cada vez pruebes el fruto de sus colmenas.