UNA TABLA DE EMBUTIDOS POR FAVOR

Obra nueva

Chorizo y salchichon como se han hecho toda la vida en Vilaboa, en casa de Pio: de cerdos criados en casas de la zona y curados con ahumado natural. Y en Sarria, los Tojeiro, impulsores del porco celta nos traen, de los criados en los soutos de la zona de Triacastela alimentados con castañas, landras y brotes del campo,  este lomo y el pack de jamon, con 30 meses de curación, de sabor increíble.

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54,00 €(iva incl.)

En lugar de 65,35 €

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Contenido del pack

¡Recuerda que si quieres hacer tu cesta a medida, solo tienes que visitar la sección A LA CARTA!
1 x pack de 6 Chorizos artesanales
Chorizos caseros ahumados por Pio siguiendo la receta familiar que heredó de sus abuelos. Los clásicos chorizos de aldea.

Elaborado y curado de manera tradicional en Vilaboa (Allariz) por Pío.

1 x pieza de Salchichón artesanal (450 gramos aprox.)
Salchichón elaborado y curado a la manera tradicional en obradoiro artesanal de la aldea

Salchichón de autor elaborado por Pío de forma artesanal en Vilaboa (Allariz).

1 x pieza de Lomo embuchado de Porco Celta (300 gramos aprox.)
pieza de lomo embuchado de porco celta (400 gramos aprox.)

Lomo de porco celta criado en libertad, alimentado con landras y castañas de los soutos gallegos.

1 x pack de Jamón de Porco Celta (100 gramos)
Jamón de porco celta ( 100 gramos)

Jamón de porco celta criado en libertad, alimentado de landras y castañas de los soutos gallegos.

 
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TABLA DE EMBUTIDOS


Esta es nuestra propuesta para una tabla de embutidos gourmet para regalar (o regalarte) única:



EL JAMÓN & EL LOMO DE PORCO CELTA DE LA FAMILIA TEIJEIRO


¿No conoces el jamón de "Porco Celta"?

No hay mejor carta de presentación que su sabor, pero intentaremos hacerle justicia con palabras: salado pero con el punto dulce de las castañas, jugoso, untuoso, de gusto largo y nada amargo. Entre 24 y 30 meses de curación compartida con sus primos ibéricos en bodegas especiales donde las condiciones de la atmósfera se mantienen invariables de principio a fin... Y aunque suene a puro vicio, que lo es, contiene un gran valor nutricional en ácidos grasos insaturados y ácido oleico gracias a la raza y su cría en libertad. ¿Qué más se puede decir?

Ahora ya conoces el jamón pero ¿conoces el lomo de Porco Celta?

Firme, intenso, exquisito. Y aunque suene a puro vicio, que lo es, también es sano. Adobado unica y exclusivamente con pimiento natural, sal y ajo, contiene una gran cantidad de proteínas beneficiosas para la salud. Eso sí, es una delicia escasa porque no todos los ejemplares cuentan con el lomo adecuado para su elaboración y por si fuera poco, el "porco celta" es una especie todavía en proceso de recuperación.


El “Porco Celta” es la única raza de cerdo autóctona de Galicia. Hasta mediados del siglo pasado era uno de los pilares de la economía familiar en la mayor parte de las aldeas del sur de Lugo, norte de Ourense y el centro y noroeste de A Coruña. Apenas había labrador que no criara sus propios "cerdos celtas" en casa, sobre todo si contaba con montes cercanos a su alrededor. Los cerdos encontraban allí los recursos naturales que necesitaban: castañas, bellotas y un sinfín de variados brotes vegetales típicos de los montes y soutos gallegos. Allí se encontraba el cielo en la tierra para esta raza, especialmente apta para moverse y pastorear. Sin embargo, las técnicas de ganadería intensiva aplicadas durante las décadas siguientes acabaron con su particular Edén y la raza casi se extingue por completo...

¿Por completo? No. En la comarca de Sarria había una familia que impulsó la recuperación de la especie gracias a un irreductible y pequeño grupo de ganaderos y elaboradores. Corría la década de los 90. Los ejemplares de "Porco Celta" que habían sobrevivido eran pocos y estaban aislados, pero los pioneros de la recuperación estaban decididos y en el año 2000 ya se había elaborado el libro genealógico de la especie. Hoy son más de 500 los criadores de Porco Celta en libertad. Aquella familia de pioneros era la familia Teijeiro. Para ellos, el despiece del cerdo y la elaboración de los embutidos era cosa de familia desde siempre. En los 70 pusieron en marcha su primer obradoiro cárnico y, tras impulsar la recuperación del “Cerdo Celta”, podemos decir que también pusieron en marcha la recuperación del cielo en la tierra. ¿Dónde? En las fincas que recorren el Camino de Santiago desde Triacastela a Paradela y desde O Páramo a O Incio, donde los ejemplares de Porco Celta crecen en libertad, disfrutando de las castañas, las bellotas, el pasto, las raíces y los tubérculos como si la ganadería intensiva solo fuera una época pasada.



LOS CHORIZOS & EL SALCHICHÓN ARTESANAL DE PIO


Pio creció viendo cómo sus padres elaboraban sus propios embutidos para el consumo familiar. Fascinado desde su infancia por el proceso, disfrutaba más que nadie del resultado y por eso tuvo claro que su vocación era convertir en artesanía la tradición familiar que sus padres habían heredado de sus abuelos. Restauró los bajos de una casa en su ourensana aldea de Vilaboa y puso en marcha su propio obradoiro. Y como no podía ser de otra manera, contó con la impagable ayuda de sus padres para buscar la excelencia... pero, ¿qué es la excelencia?

La excelencia es elaborar embutidos con el “sabor casero” de su niñez. Y en esta cesta tienes unos chorizos y un salchichón artesanal para viajar a los sabores olvidados de tu infancia.

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UNA TABLA DE EMBUTIDOS POR FAVOR

Chorizo y salchichon como se han hecho toda la vida en Vilaboa, en casa de Pio: de cerdos criados en casas de la zona y curados con ahumado natural. Y en Sarria, los Tojeiro, impulsores del porco celta nos traen, de los criados en los soutos de la zona de Triacastela alimentados con castañas, landras y brotes del campo,  este lomo y el pack de jamon, con 30 meses de curación, de sabor increíble.

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